วันนี้คุณเจษฎา พาลงบ่อเลี้ยงปลากะพง ที่อำเภอแหลมสิงห์ จังหวัดจันทบุรี เร่งคัดขนาดปลาขาย ก่อนไซซ์จะใหญ่เกินความต้องการตลาด เรียกว่า ปลากะพงไซซ์ล้นจาน ราคาตก ส่วนเมนูยั่ว ๆ ไม่ได้มีแค่ปลากะพงทอดน้ำปลา เมนูยอดฮิต ยังมีเมนูพื้นถิ่นเฉพาะสูตรเมืองจันท์มาฝากด้วย ติดตามพร้อมกันใน “เจษฎาโอ้โฮ”
สายปลา ห้ามพลาด วันนี้จะพาไปลุยบ่อ ลงอวน คัดปลากะพงสด ๆ นอกจากเมนูยอดฮิตที่หลายคนคุ้นเคย ผมมีเมนูพื้นถิ่นพิเศษ สูตรเฉพาะจันทบุรี มาฝากด้วย ติดตามพร้อมกัน เจษฎาโอ้โฮ วันนี้
ทีมงานอยู่ที่บ้านบางสระเก้า อำเภอแหลมสิงห์ จังหวัดจันทบุรี พี่อำนาจ เจ้าของฟาร์มปลากะพง จะพาไปลงอวน ล้อมจับปลาขาย วันนี้ออเดอร์เบาะ ๆ แค่ตันกว่า ๆ เท่านั้น
ก่อนจะลงบ่อ ต้องตักตะไคร่น้ำขอบบ่อออกสักหน่อย กันลื่น
วิธีการลงอวน ล้อมจับปลาบ่อนึง ใช้คนงานประมาณ 8 คน ค่าแรงคนละ 300-400 บาท มืออาชีพไม่คุยเยอะ รีบลงน้ำ วางแนวกางอวนดีกว่า
เช้าวันนั้น น้ำเย็นใช่ย่อย ลึกขนาดไหน คุณผู้ชมคะเนเอา
กางอวนเสร็จแล้ว ก็ค่อย ๆ เดินเรียงแถวเข้าหาฝั่ง ระวังอย่าให้ชายตาข่ายลอยขึ้นนัก เดี๋ยวปลาจะหลุด
ปลาในบ่อแน่นขนาดไหน ไม่รู้ รู้แต่ว่ามีอะไรไม่รู้ ว่ายชนขาอยู่ตลอด
ขั้นตอนสำคัญ คือ การคัดขนาด หรือไซซ์ตามสั่ง ที่นิยมขายได้ราคา ต้องขนาดไม่ต่ำกว่า 7-8 ขีด
ทีมงานเร่งมือ น็อกใส่ถังน้ำแข็ง คงความสดก่อนถึงมือผู้บริโภค
สดไม่สด พี่อำนาจ บอกว่า ดูที่เหงือก ตัวใหญ่ หลังหนา อวบขนาดกำลังดี ไซซ์ 7-8 ขีดขึ้นไป ถึงโลเศษ ๆ ราคาดี
ถ้าน้ำหนักกิโลกว่า ๆ หรือว่าใหญ่กว่านี้ ร้านค้า ร้านอาหาร ไม่นิยมซื้อไปทำขาย เรียกว่าไซซ์ล้นจาน ราคาส่งก็เลยถูกกว่า
จะล้นจาน พอดีจาน ทีมงานชิมได้หมด ปลากะพงไซซ์ล้นจานที่ได้ ทำเมนูอะไรกินดี
นอกจากเมนูยอดฮิต ปลากะพงทอดน้ำปลา วันนี้มีเมนู ปลากะพงนึ่งมะนาว เปรี้ยว ๆ แซ่บ ๆ
เมนูพื้นบ้านสูตรเมืองจันท์โดยเฉพาะ ต้องปลากะพงต้มกระวาน หั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ ต้มใส่กระวาน พืชสมุนไพรของดีมีเฉพาะที่จังหวัดจันทบุรี เพิ่มรสชาติและความร้อนแรง
ปิดท้าย ปลากะพงติดอวน แพกรอบ ๆ ทำจากสมุนไพร กินคู่น้ำราด 3 รส
ตอนนี้สถานการณ์ในพื้นที่เริ่มคลี่คลาย ร้านค้า ร้านอาหาร โรงแรมที่พัก โฮมสเตย์ กลับมาเปิดรับนักท่องเที่ยวตามปกติแล้ว มีโอกาสแวะมาเที่ยว แวะมาอุดหนุนกันหน่อย
